Omega-3-Fettsäuren sind eine Gruppe mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFAs), die dadurch gekennzeichnet sind, dass die erste Doppelbindung am dritten Kohlenstoffatom vom Methyl- (Omega-) Ende der Kohlenwasserstoffkette auftritt. Die wichtigsten ernährungsphysiologisch relevanten Omega-3-Fettsäuren sind α-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Diese Fettsäuren spielen wichtige strukturelle, metabolische, kardiovaskuläre, immunologische und neurophysiologische Rollen für die menschliche Gesundheit.
